【氣炸鍋美食】脆脆薯片雞翼

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自從買了氣炸鍋之後,自己煮食的興趣也大增,除了是因為氣炸鍋省油、省時間、省功夫之外,氣炸鍋還可以當焗爐和炸爐來用,因為幾乎不用加油,煮油炸食物亦更健康,也沒有任何油煙。今天跟大家分享「脆脆薯片雞翼」

脆脆薯片雞翼

難度:★★☆☆☆
成本:★★★☆☆
美味度:★★★★★

(如果用傳統的油炸方法,難度和成本會加到4星,因為傳統方法要用大量的油,火候亦比較難控制,加上油花四濺和大油煙,事後清潔也會很花時間。)

材料:

煮雞翼,材料當然是有雞翼,這次我準備了一打
BBQ 味薯片一包 (或者用你喜歡的口味),大約105g
生粉適量,大約50g
雞蛋兩隻,糖呢就兩茶匙,油、鹽、雞粉、胡椒粉適量

脆脆薯片雞翼 01

做法:

冰鮮雞翼買回來,在室溫解凍後,用鹽水泡洗一下,清洗完後一定要把水份完全瀝乾,注意雞翼一定要瀝乾水,不然怎樣醃都不入味。之後加適量的糖、鹽、雞粉和胡椒粉在雞翼,一般的冰鮮肉要去除雪藏味,都是用這幾種調味料的了。戴上膠手套幫雞翼按摩,把調味料均勻地搓在每隻雞翼上,之後就可以把雞翼放回冰箱待用,最少要醃一小時,如果早一天晚上醃的,調味料份量可酌減,以免醃得太鹹。

脆脆薯片雞翼 02

之後就可以預備炸粉的材料了。

平常做炸雞翼,在脆皮的部分,一般人會用生粉、蛋漿和麵包糠。但這次我會用薯片碎來代替麵包糠,分別在於,用麵包糠炸出來的質感是比幼及酥脆,麵包糠也比較吸油,而用薯片碎的脆皮是比較厚身,質感比較乾硬和更爽脆,這樣就可以做出像某家鄉雞店賣的辣雞翼的質感了。

先把薯片倒進一個薄膠袋,把薯片捏碎成小碎片,但不要捏太碎,捏成粉的話就沒有那種豐富口感了,用薄膠袋捏就可以看到碎片的大小。

脆脆薯片雞翼 03

把兩隻雞蛋打成蛋漿,準備好生粉和薯片碎,雞翼再拿出來瀝乾一下,比較好上粉。

脆脆薯片雞翼 04

戴上膠手套,先把雞翼放到生粉上,兩邊塗抹生粉,再把雞翼放到蛋漿內,確保整隻雞翼都沾上蛋漿,之後把雞翼放到薯片碎上輕輕按壓,再翻另一邊。做好的雞翼放在盤子上備用。拿起雞翼的時候要小心,動作要溫柔一點,不然一部分薯片碎會掉下,但沒關係,炸之前可以再鋪多些薯片碎在雞翼上。

脆脆薯片雞翼 05

做好半打之後可以先炸,在氣炸鍋的鍋子內用噴壺噴一點油,把雞翼放進去,在雞翼表面再噴一點油。氣炸鍋設定為200度15分鐘,在炸了大約8分鐘左右,拉出鍋子把雞翼翻面,噴一點油,再炸餘下的時間。時間可以看情況再自行調節,如果脆皮已經是金黃色,表示已經差不多了,而我是愛吃有點焦的,就多炸1分鐘。

脆脆薯片雞翼 06

雞翼兩邊各炸了大約7分鐘之後,就可以上碟了!立即試吃,OMG!基本上跟某家鄉雞店的雞翼在質感上有9成相似!外皮十分香脆有口感,但內裡的雞肉很juicy,多肉汁而且很嫩滑!不是賣花讚花香,真的好好吃不騙你~

脆脆薯片雞翼 07
脆脆薯片雞翼 09

總結

第一次用氣炸鍋做炸雞翼,想不到會這樣成功,雞翼不但賣相很OK,而且味道和口感也很好。用氣炸鍋煮炸物,沒有了傳統油炸的油膩感,因為高溫空氣能夠把食物本身的油份逼出,卻能鎖住肉汁,因此可以做到外表香脆,內裡嫩滑,而且在煮的過程中完全沒有油煙,事後清洗也十分方便,只要用濕紙巾把鍋子內部擦一擦就可以了,環保之餘亦省了不少功夫。另外,喜歡其他口味的朋友,可以改用不同口味的薯片,例如辣薯片~

脆脆薯片雞翼 08

下回再跟大家分享一些省錢、簡單、又好食的料理!


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